Para convertirse en Papidoux Calvados XO solo se selecciona una pequeña cantidad de barriles, en los que los destilados se desarrollan particularmente bien, para la maduración de Papidoux Calvados XO. Papidoux Calvados XO madura más que el período de almacenamiento mínimo para XO a partir de seis años hasta su finalización y combina la madurez de la edad con la delicadeza de un buen sabor a manzana.